多功能海鮮雙層殺菌鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。設備的鍋內熱分布均勻，熱水噴淋系統在處理罐內每一個托盤的四個角上均設有一系列噴嘴,設置在每一層托盤之間，因此可得到范圍廣泛的噴淋模式。該設備可進行熱水循環殺菌和蒸汽殺菌，可適用于真空包裝、罐頭、玻璃瓶包裝、塑料包裝、食用菌類食品等。由于鍋內只有少量循環水，并采用高效率(可達98%)熱交換器，所以，食品升溫速度快。節約能耗、操作方便。循環水通過板式熱交換器進行間接地加熱或冷卻，阻止二次污染。由于在降溫過程中，不是直接向鍋內注入涼水，所以對于易碎的玻璃瓶包裝，可以采取柔和的降溫速度，避免由于溫差過大引起瓶的破碎。還可根據不同產品設定多種殺菌工藝 。
多功能海鮮雙層殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。本設備可電腦全自動半自動控制：升溫、殺菌時間、壓力保護、產品冷卻。
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